《红楼梦》被誉为“古代文化百科全书”，每个视角都光芒四射，犹如3D影院。而民以食为天，曹雪芹极尽笔墨描绘中国传统美食，将饮食文化融合到文学艺术之当中，浑然天成。其中蕴含着丰富的养生哲理，极具学习、研究价值。

8月10日下午，第46场经心读书会如期举行。湖北省中医院王小琴教授以《红楼话美食》一书为线索，从专业角度解读《红楼梦》，带领近百位读书人领略饮食之美，领悟养生之道。

因篇幅有限，仅摘录部分精彩内容以飨读者。

红楼里的茶是用红楼女儿的血烹成的香醇浓厚之茶，称为“千红一窟”。

《红楼梦》里主要提到了三种茶。老君眉（乌龙茶）是贾母最爱喝的养生茶，此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶。贾宝玉最爱喝六安茶（绿茶），产于安徽霍山，“六安，宜入药品，但不善炒，还能发香而味苦，茶之本性实佳”。还有一种是女儿茶（普洱茶），这是川、黔西部的草药，别名岩果紫、黄茶根。

按照发酵程度不同，茶叶可以分为六大茶系。不发酵的是绿茶，性寒凉，寒性体质的人不适合喝。轻度发酵的是白茶和青茶，性平和。中度发酵的是黄茶和红茶，性温和。重度发酵的是黑茶，性温热。

茶叶中的营养成分主要有蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质、糖类、脂肪等，保健物质主要是茶多酚、茶色素、茶多糖等等。许多长寿的老人都有喝茶的习惯。

曹雪芹写茶的美，不是直接写茶的味道，而是着力描写茶具和泡茶的水。在第41回“栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫”中，妙玉为贾母准备的茶具是成窑五彩小盖钟，在当时属于收藏品，泡茶的水是隔年间的雨水。给黛玉的茶具是点犀乔，寓意妙玉和黛玉是“心有灵犀一点通”，泡茶的水则是“五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪”。曹雪芹渲染水的美，实际是在赞美女性，因为“女儿是水做的骨肉。

水是生命之源。水也被李时珍称为“百药之王”，《本草纲目》里将水分为43种，天水13种，地水30种，分别有不同的性味和功效。立春时分的雨水有助于受孕，梅雨季节的水可以治疤痕，立冬的雨水有杀虫作用。不同树叶上的露水也有不同的功效，比如百花露能令皮肤健好，柏叶露、菖蒲露用来洗眼睛可增强视力，韭叶露能治白癜风。逆流而上的水，可用来煎煮治疗痰饮的药物。冬天的冰存到夏天，可解暑毒和酒毒。

生活中我们该如何喝茶，如何喝水？

茶水漱口很好，因为茶里含的氟能够坚固牙齿。临床上也建议高度水肿、低蛋白的血症病人用绿茶煮鱼汤，利水消肿，也有益于提高血清蛋白含量。但因为含氟，不建议喝浓茶，避免增加肾脏负担。另外茶叶含鞣质，会抑制钙、磷、铁等微量元素的吸收，所以吃完饭最好一个小时之后再喝茶。也切勿用茶水送服各种药物。

喝水也很有讲究。推荐大家每天清晨空腹喝一杯温开水，大概300~500毫升，有助于身体补充水分，稀释血液，清洁肠道，润泽肌肤，预防结石。容易感冒，或者有慢性咽炎、气管炎的人，坚持三个月以上，能减少患病次数，缓解炎症。一些中老年人晚上服药后，晨起喝一杯水，能加快代谢药物。鉴于以上种种功效，我们把晨起喝的温开水，叫做“复活水”。

喝水也有一些禁忌。比如不能喝太烫的水，世界卫生组织把65℃以上的热饮认定为致癌物。没有煮开的水也不要喝。有的人渴感中枢不太敏感，常常口渴了才喝水，但此时身体已经处于缺水状态了，还是需要及时补水。只喝纯净水也未必好，其实自来水烧开了是最好的，因为里面含有人体所需的微量元素，并不是水越纯净越好。也有人把饮料当水，长此以往会引起高尿酸，继而导致肾脏问题。还有反复煮开的水，和在空气中暴露过久的水，也是不健康的。一些泉水中微量元素含量过高，中药里的有效成分需要专门萃取，这也提醒大家迷信泉水、中药泡水并不可取。在蒸笼里反复蒸煮的水亚硝酸盐含量很高，所以最好蒸过一次食物之后就换水。河沟里的水，更是不能直接饮用，曾经发生过因为喝河沟的水而感染霍乱的病例。

红楼里的酒是用红楼女儿的泪酿成的芳醇甘冽之酒，称为“万艳同杯”。主要写了三种酒，宝玉爱喝的绍兴酒（黄酒），黛玉爱喝的合欢花浸的烧酒（白酒），具有安神、解郁，温经驱寒的功效，以及用桂枝、防风、花椒泡的屠苏酒（药酒）。

酒是粮食精华，酿造的工艺决定了酒是热性的，所以具有温阳祛寒行气健脾的功效。酒也是古往今来诸多文人墨客抒情的载体，比如李清照“三杯两盏淡酒，怎敌他，晚来风疾”的愁情，苏轼“明月几时有，把酒问青天”的豪气。酒也可以救命，汉代张仲景《金匮要略》中记载，“胸痹之病喘息咳唾，胸背痛，短气寸口脉沉而迟，关上小紧数，栝蒌薤白白酒汤主之”，实际是用白酒来救治心绞痛。

世界卫生组织倡导多茶少酒，适度饮酒是有助于养生的。《中国居民膳食指南2016》建议男性每周饮用酒精量不超过175g，女性每周不超过105g。全球范围来看，西班牙建议男性每周饮酒不超过280g，意大利252g，美国196g等等。

不过合并肝脏损伤、高尿酸血症、痛风患者绝对禁酒，如果一定要喝，可酌情考虑红酒优先，同样不可过量。

曹雪芹认为世间万物都是有生命的，吃对了食物，就如同找到了知己。

食物和人一样，也有性格，人的性格可以是温和与暴躁，食物的性格则是寒凉与温热。如何区分呢？味道淡、苦、酸的植物，安静少动的动物，偏凉性；味道香、辣、甜的植物，喜奔跑的动物，偏热性。不过应该注意，这是大致分法，而且寒凉和温热是相对而言的概念，并不是绝对的。比如相对于鸡肉，鸭肉偏寒，鸡肉里面，母鸡肉又比公鸡肉寒凉。

具体怎么吃？可以记住四句话。

因时施膳。四季有别，自然界有四季，人生也有四季，春生夏长，秋收冬藏，在人生不同的季节就做与之对应的事。比如贾母处于人生的冬季，吃的是性平和的牛乳蒸羊羔，而宝玉等人处在人生的春节，适合吃热性的新鲜鹿肉来进补。

因地施膳。南北有别，饮食也会有差异。南方相对湿热，吃得清淡；北方较为寒冷，对热量高的食物需求量更大。

因人施膳。男女有别，《红楼梦》里女性多，所以有许多养血的食物。

辩证施膳。虚实有别，比如黛玉体质虚弱，需要人参养荣丸进补；宝钗体质壮实，所以吃冷香丸比较适宜。

虽然《红楼梦》里的食物取材广泛，但贾府并不倡导大吃大喝，碰到小病小灾还采用净饿秘法，“这贾宅中的风俗秘法，无论上下，只一略有伤风咳嗽，总以净饿为主，次则服药调养”。比如晴雯抱病补裘，病情加重，“净饿了两三日，又谨慎服药调治”“便渐渐的好了”。平常生活中，如果大家有轻微的感冒，也可以尝试这个办法。

吃得再好，喝得再好，也不是长寿的秘方。贾母和刘姥姥是《红楼梦》中的寿星，贾母活到83岁，刘姥姥活到85岁还在添寿。二人有许多的不同点：一富一贫，一贵一贱，一美一丑，一城一村，一奢一俭，一静一动，但是她们有一个共同点：性格好。贾母经历了人生的大风大浪，赋予了她处世的大智慧、生活的小情调，她不拘于礼法，相对公平，惜老怜贫，最后福寿俱全。而刘姥姥真实善良，作为外人倾家荡产赎回巧姐，与贾雨村的恩将仇报相比，刘姥姥这一人物形象散发着知恩图报的人性光辉。

贾母曾如此评价钗黛:“大凡一个人，有也罢没也罢，总要受得富贵耐得贫贱才好。你宝姐姐生来是个大方的人，头里他家这样好，他也一点儿不骄傲，后来他家坏了事，他也是舒舒坦坦的。如今在我家里，宝玉待他好，他也是那样安顿；一时待他不好，不见他有什么烦恼。我看这孩子倒是个有福气的。你林姐姐那是个最小性儿又多心的，所以到底不长命。”宝钗和黛玉命运不同的原因，由此可窥见一二。

摄影 | 徐英